プロの鶏肉のカシューナッツ炒め再現術！パサつき防ぐ黄金比の極意

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これまでの調理理論を1つの流れるような作業動線に統合した、鶏肉のカシューナッツ炒めの本格レシピの手順を整理します。

1. 下ごしらえ：鶏むね肉（1枚・約300g）の皮を剥ぎ、1.5cm角に切る。水、酒、塩、砂糖を揉み込んで5分置き、水分が消えたら片栗粉を揉み込み、油を絡める。
2. 野菜の準備：ピーマン2個、赤パプリカ1/2個、白ネギ1/2本をすべて1.5cm角の大きさに揃えて切る。ニンニク・生姜は薄切りにする。
3. 合わせ調味料の作成：黄金比タレの材料（オイスターソース、醤油、酒、砂糖、黒酢、鶏ガラスープの素、片栗粉、水）を小さな器に混ぜ合わせておく。
4. ナッツと野菜の加熱：フライパンに大さじ2の油を入れ、カシューナッツ（60g）を弱火できつね色になるまで炒めて油を切って取り出す。同じ油で強火にし、ピーマンとパプリカを15秒炒めて取り出す。
5. 鶏肉の加熱：フライパンに残った油（足りなければ少量追加）でニンニクと生姜を炒め、香りが立ったら鶏肉を広げて投入。中強火で表面を焼き固め、8割方火が通るまで炒める。
6. 一気仕上げ：取り出しておいた野菜と白ネギを戻し入れ、フライパンの中央を空ける。そこに混ぜ合わせた黄金比タレを投入。タレがグツグツと煮立ちとろみがついたら、火を止める直前にカシューナッツを戻し、全体を強火で5回ほどあおって完成。