【必見】 乾燥 麹 と 生 麹 の 違い 人気理由と評判まとめ #640

【必見】 乾燥 麹 と 生 麹 の 違い 人気理由と評判まとめ #640にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

最大の違いは、文字通り「水分量」にあります。

生麹は、蒸した米に麹菌を繁殖させ、出来上がったそのままの状態のものです。しっとりとした手触りと、お米本来の豊かな香りが特徴で、水分を約25〜30%含んでいます。麹菌が生きて活動しているため、非常にデリケートです。

一方の乾燥麹は、この生麹から水分を抜き、10%以下にまで乾燥させたものです。触るとパラパラと硬く、一見するとお米の粒のよう。水分を極限まで減らすことで、麹菌の活動を一時的に「休眠状態」にさせています。この水分の差が、保存期間や使い勝手のすべてを左右することになります。