スーパーの肉が極上に化ける！プロ直伝フライパン焼き加減の極意

スーパーの肉が極上に化ける！プロ直伝フライパン焼き加減の極意の全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

ここ数年、プロの間から家庭へと急速に広まっているのが「リバースシアリング」と呼ばれる手法だ。従来の「最初に表面を強火で焼き固めてから中に火を通す」方法とは真逆。まず低温のオーブンなどで肉の内部温度をじっくり上げ、仕上げにフライパンで表面だけをサッと香ばしく焼き上げる。

このアプローチは肉の水分保持率を高め、焼きムラを極限まで減らすことができる。肉の専門家が集う日本精肉協会などの関係者からも、家庭で厚切り肉を失敗なく調理するための理想的な手法として注目を集めている。