プロ直伝ナスの天ぷらレシピ｜油を吸わずサクサクに揚げる科学的極意
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ナスの天ぷらを理想的なサクサク感とジューシーさに仕上げる秘訣は、決して高度な職人技だけではありません。「スポンジ構造の余分な水分を拭き取る」「扇形に切って火通りを早める」「冷水とマヨネーズでグルテンを抑えた衣を作る」「175℃〜180℃の適正温度で短時間で揚げる」という論理的なアプローチを押さえるだけで、仕上がりは劇的に変わります。
今夜の食卓からすぐに実践できるこれらのコツを取り入れ、油っぽさとは無縁の、ナスの旨味が溢れ出す絶品天ぷらをぜひ堪能してください。 （出典: ナス 天ぷら レシピ（Yahoo!ニュース））
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