丸亀製麺ぶっかけとかけの違いとは？だしの濃さや激ウマ裏技を徹底解説

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店頭のメニュー表で並び立つ「ぶっかけうどん」と「かけうどん」。価格帯も同等であるため同系統に見られがちですが、調理工程と丼の内部で起きている現象は根本から異なります。

香川県の讃岐うどん文化において、「ぶっかけ」とは茹で上がったうどんに濃いめのつゆを文字通り「ぶっ掛けて」豪快にかき混ぜて食べるスタイルを指します。丸亀製麺におけるぶっかけうどんのだしは、本醸造醤油にかえしを効かせ、甘みとコクを際立たせた専用の高濃度つゆです。麺にしっかりと絡みつくよう粘度と輪郭が設計されており、器の底に少量が注がれます。

対する「かけうどん」のだしは、北海道産真昆布や複数の削り節から店内で数時間おきに引かれる、透き通った黄金色の白だしベースです。塩分濃度は約1.2〜1.4%前後に調整されており、最後の一滴まで飲み干せるようにたっぷりと注がれます。つまり、「だしを飲む」のがかけうどんであり、「だしを絡めて麺を喰らう」のがぶっかけうどんという住み分けです。

比較項目ぶっかけうどん（並）かけうどん（並）編集部の見解・選択の目安だしの特徴・濃さ本醸造醤油ベースの濃厚専用だし（少量）白だし・昆布・削り節ベースの淡麗だし（多量）麺の味をダイレクトに噛み締めたいならぶっかけ一択店頭価格（目安）並 420円（大 580円 / 得 740円）並 420円（大 580円 / 得 740円）同一価格帯。コスパ基準ではなく食体験の好みで選べる推定カロリー約305〜320 kcal約299〜315 kcalつゆの糖度差でぶっかけが僅かに高めだが実質誤差範囲注文時の温冷対応温・冷の両方に対応原則「温」のみ（一部店舗で「ひやかけ」提供）年間通じて締まったコシを求めるならぶっかけが有利味のカスタマイズ性薬味・天ぷら・卵との相性が極めて高い薬味を溶かしてだし自体の変化を楽しむ設計濃厚さがあるぶっかけの方が油分や酸味の味変に強い