レンジで餅を水と加熱する黄金比！固くならずドロドロも防ぐ裏ワザ

レンジで餅を水と加熱する黄金比！固くならずドロドロも防ぐ裏ワザに関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

電子レンジを使ったお餅を柔らかくする方法には、大きく分けて「水に完全に浸す茹で餅スタイル」と「少量の水をまとわせる蒸し餅スタイル」の2種類が存在します。求めている食感やその後の調理法に合わせて使い分けることが、プロ級の仕上がりを実現する第一歩です。

つるんとした喉ごしと圧倒的な柔らかさを求める場合は、電子レンジで餅をつきたてにするやり方として「茹で餅スタイル」が最適です。深めの耐熱容器に切り餅1個（約50g）を入れ、餅が完全に隠れる程度の水（約100〜150ml）を注ぎます。このとき、ラップは原則として不要です。ラップをして密閉すると蒸気がこもりすぎて急激に沸騰し、餅の表面が煮崩れて溶け出す原因になります。

一方、表面に適度なコシを残したい場合や、きな粉・醤油をダイレクトに絡めたい場合は、耐熱皿に切り餅を置き、切り餅に対するレンジでの水の量を「大さじ1（約15ml）」程度にして全体をくぐらせる方法が適しています。全体を水で濡らしてから加熱することで、表面の急激な乾燥を防ぎつつ、内部のでんぷんを均一に糊化（アルファ化）させることが可能です。