上野藪そばを徹底解剖！名物せいろ・天たねの真価と混雑回避の極意

上野藪そばを徹底解剖！名物せいろ・天たねの真価と混雑回避の極意にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

老舗の暖簾をくぐる際、まず押さえておくべきなのが基本にして至高のシグネチャーメニューです。上野藪そばの献立表には、江戸の粋を今に伝える珠玉の品々が並んでいます。

鼻腔をくすぐる緑がかった細打ち「せいろ蕎麦」

上野藪そばの代名詞ともいえるのが「せいろ蕎麦」です。藪特有のほんのりと緑みを帯びた細打ちの麺は、冷水できっちりと締められており、喉ごしの滑らかさと心地よいコシを兼ね備えています。合わせるつゆは、本枯節の出汁にかえしを効かせた濃厚な「辛口つゆ」。蕎麦の先を三分ほどつゆに浸し、一気に手繰ることで、つゆの輪郭と蕎麦本来の甘みが口の中で完璧な調和を奏でます。

職人技の結晶！サクサクの芝海老かき揚げ「天たね」

蕎麦前（蕎麦を食べる前の酒と肴）の主役として、あるいはせいろの最高の相棒として注文が絶えないのが「天たね」です。小海老（芝海老）が惜しみなく使われた円形のかき揚げで、薄衣でありながら外側は驚くほど軽やかにサクッと揚がり、内部の海老はプリッとした弾力と甘みを保っています。天つゆに浸して楽しむのはもちろん、そのまま塩でいただくことで、胡麻油の芳醇な風味と海老の旨味がダイレクトに広がります。

季節限定の変わり蕎麦と酒肴の充実度

定番の鴨南蛮や温かい蕎麦に加え、四季折々の素材を取り入れた限定メニューも見逃せません。焼き海苔を炭火の入った専用箱（焙炉）で提供する粋な演出や、出汁巻き玉子、わさび芋など、お酒を嗜む大人のための肴も充実しています。