なぜ家の肉が名店の味に？極上醤油ステーキソースの黄金比を徹底解説

なぜ家の肉が名店の味に？極上醤油ステーキソースの黄金比を徹底解説に関する知りたいポイントを徹底的にまとめました。詳細を読もうことができます。

家庭料理の現場で最も支持を集め、再現性が極めて高いのがステーキソース醤油バター黄金比だ。特別なスパイスを揃える必要はなく、冷蔵庫にある定番調味料だけでレストラン品質の濃厚ソースが完成する。

基本となる調合バランスは、甘味とキレのバランスを極限まで整えた「ステーキソース醤油みりん酒」の比率を土台とする。この比率さえ覚えておけば、肉の量に合わせて自在にスケールアップが可能だ。

調味料・材料分量（2人前）配合比率役割とプロの調理ポイント濃口醤油大さじ2（30ml）2味のベース。鍋肌で軽く焦がして香ばしさを引き出す本みりん大さじ2（30ml）2自然な甘味と照り、ソースにとろみを与える清酒（料理酒）大さじ1（15ml）1肉の臭みを消し、フライパンの焼き付きを溶かす有塩バター10g（個包装1個分）適量火を止めてから投入（モンテ）。ソースを乳化させコクを与える

作り方の手順は極めてシンプルだ。肉を焼き終えたフライパンから余分な脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り、酒とみりんを入れて中火でアルコールを煮切る。続いて醤油を加え、木べらで底の旨味をこそげ落としながらフツフツと一煮立ちさせる。最後に必ず火を止めてからバターを投入し、フライパンを揺すりながら余熱で溶かし込む。この「火を止めてからの乳化」を守るだけで、分離知らずのトロリとしたステーキソース簡単手作り人気No.1のソースが完成する。