日本酒に合うおつまみ決定版！プロが明かす黄金ペアリングと簡単レシピ

日本酒に合うおつまみ決定版！プロが明かす黄金ペアリングと簡単レシピに関する最新のニュースを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

日本酒の肴として古くから語り継がれる塩辛や酒盗（しゅとう）。その名は「酒を盗んででも飲みたくなる」という逸話に由来するが、この古典的な組み合わせには確固たる生化学的根拠が存在する。

魚介類の内臓を発酵・熟成させた塩辛や酒盗には、遊離アミノ酸（グルタミン酸など）や核酸関連物質（イノシン酸）が桁違いの濃度で蓄積されている。一方、米を発酵させて造る日本酒にも、ワインの数倍におよぶアミノ酸が含まれている。この2つが口内で出会うことで、いわゆる「旨味の相乗効果」が最大化されるのである。

ただし、近年の市販品にはアミノ酸等調味料や水飴で過度に甘く味付けされた商品も多い。辛口の純米酒や生酛系の骨太な酒に合わせるなら、保存料や余計な糖類が少なく、魚本来の肝のコクが活きた本格仕込みの品を選ぶのが、失敗しないための鉄則だ。