プロ直伝のレモンクリームパスタ！分離しない黄金比と簡単人気レシピ

プロ直伝のレモンクリームパスタ！分離しない黄金比と簡単人気レシピの注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

Q1：使用するパスタの麺はロングとショート、どちらが合いますか？
A1：濃厚なレモンクリームソースには、ソースがしっかり絡む「フェットチーネ」や「タリアテッレ」などの平打ち麺がベストです。一般的なスパゲッティなら少し太めの1.7mm〜1.9mm、またはソースが筒の中に入り込む「ペンネ」や「リガトーニ」などのショートパスタも美味しくいただけます。

Q2：低脂肪乳や豆乳で作っても美味しく仕上がりますか？
A2：無調整豆乳や低脂肪乳でも作れますが、乳脂肪分が少ないため酸に反応してより分離しやすくなります。豆乳を使う場合は、片栗粉や小麦粉を水で溶いたものをあらかじめ少量加えてとろみを補強し、火を完全に落としてからレモン果汁を手早く混ぜるのがコツです。

Q3：余ったレモンクリームパスタを翌日温め直すとボソボソになります。復活方法はありますか？
A3：電子レンジで急激に加熱すると油分が分離してしまいます。フライパンにパスタを移し、大さじ1〜2程度の牛乳または水を足して、ごく弱火で揺すりながらゆっくり温め直すと、滑らかなソースの状態が復活します。