鮭の西京焼きを焦がさず極上に仕上げる黄金比とプロ直伝の焼き方

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鮭の西京焼きを美しく、極上の味わいに仕上げるための核心は「糖分の特性を理解した温度管理」と「適切な下処理による脱水」に集約されます。

西京白味噌4：みりん1：酒1の黄金比で味噌床を作り、生鮭の余分な水分と臭みを塩振りで抜いてから24〜48時間漬け込む。そして焼く直前に表面の味噌をペーパーで拭い、フライパンとクッキングシートを用いた弱火の蒸し焼きでじっくり火を通す。この一連のプロセスを踏むだけで、焦げつきによる失敗は完全に防ぐことができます。

旬の銀鮭や紅鮭が手に入った際は、ぜひこの確実な調理法を実践し、味噌の甘美な香りとふっくらジューシーな鮭の旨味を家庭の食卓で堪能してください。 （出典: 鮭 西京 焼き（Yahoo!ニュース））