プロ直伝スープカレー決定版！市販ルーで名店を再現する隠し味と黄金比

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失敗なく本格スープカレー黄金比率を完成させるためには、ベースとなるスープとスパイスの分量バランスが鍵を握ります。今回は、市販ルーをベースにしながら、初心者でも扱いやすいスープカレースパイス配合レシピを提示します。

【4人分の材料・黄金比率】

• ベーススープ：水 1000ml / 鶏ガラスープの素 大さじ1.5 / 和風顆粒出汁（昆布・かつお） 小さじ1 / トマトピューレ（またはホールトマト缶） 100g
• カレールー：市販の中辛〜辛口カレールー 2〜3片（細かく刻む）
• 香味野菜ベース：玉ねぎ（みじん切り） 1個分 / すりおろしニンニク・生姜 各1片分
• 基本のパウダースパイス：クミンパウダー 小さじ2 / コリアンダー 小さじ1.5 / ターメリック 小さじ1 / ガラムマサラ 小さじ1 / カイエンペッパー（辛さ調整用） 適量
• 味のまとめ役：ナンプラー 大さじ1 / 醤油 小さじ1 / 隠し味のすりおろしリンゴ 大さじ1 / 乾燥バジル 小さじ1

作り方の手順は、まず油を引いた鍋でみじん切りの玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒め、ニンニク、生姜、トマトピューレを加えて水分を飛ばします。そこにパウダースパイスを投入して弱火で1分ほど炒め、スパイスの香りを油に移す「テンパリング」を行うのがポイントです。その後、水と出汁を注ぎ、刻んだ市販ルーと隠し味を溶かし入れて弱火で20分煮込めば、極上のベーススープが完成します。