すき焼きのタレ作り方！老舗名店の黄金比率と失敗しない割り下の極意

すき焼きのタレ作り方！老舗名店の黄金比率と失敗しない割り下の極意にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

自作した割り下を美味しく活かすには、鍋に入れる具材の配置と火加減のコントロールが欠かせません。

まず注意したいのが「しらたき（糸こんにゃく）」とお肉の距離です。しらたきに含まれるカルシウム成分（凝固剤由来）がお肉のタンパク質を凝固させ、肉質を硬くしてしまう性質があります。下茹でしたしらたきはお肉から離れた場所に配置するのが基本です。

また、割り下をグツグツと沸騰させ続けた状態で牛肉を入れると、一気に熱が通りすぎてパサついてしまいます。割り下がふつふつと波打つ程度の中火〜弱火をキープし、お肉は赤みが少し残る絶妙なタイミングで溶き卵にくぐらせて食べるのが一番の贅沢です。