豚バラ焼肉用が劇的に柔らかく！プロ直伝の焼き方と絶品タレ決定版

話題沸騰中の 豚バラ焼肉用が劇的に柔らかく！プロ直伝の焼き方と絶品タレ決定版について、詳しいまとめをご紹介しています。

家庭用コンロとテフロン加工や鉄のフライパンを使って専門店のような焼き上がりを目指すなら、従来の「油を引いて煙が出るまで熱してから肉を入れる」という常識を捨て去る必要があります。プロの料理人が推奨する最も確実な手法が、火をつける前のフライパンに肉を並べる「コールドスタート法」です。

具体的な豚バラ焼肉用フライパン焼き方のコツは、以下の4ステップで完結します。

第1に、冷たいフライパンに重ならないよう豚バラ肉を敷き詰めます。この段階では油を一切引く必要はありません。肉自体の脂を活用するためです。第2に、弱火から中火弱の火加減で点火し、じっくりと温度を上げていきます。温度が緩やかに上昇することで、脂肪組織から良質なラードがじんわりと溶け出し、フライパン全体を均一にコーティングします。

第3に、溶け出た余分な脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取ることが、豚バラ焼肉用カリカリジューシーな焼き方を成立させる決定打となります。油が溜まったまま放置すると、肉が「焼かれる」のではなく「自身の脂で揚げ煮」にされてしまい、衣のない素揚げ状態となって外側の繊維がガチガチに硬化します。ペーパーで拭き取りながら焼くことで、表面は香ばしいメイラード反応（褐色化）を起こしてカリッと仕上がり、内部には純粋な旨味と水分が閉じ込められます。

第4に、片面にきつね色の焼き目がついたら裏返し、裏面は短時間（30秒〜1分程度）でさっと火を通すのみにとどめます。余熱を計算に入れてフライパンから引き上げることで、中心温度をジューシーの限界値である65℃前後にキープできます。