「パンケーキ食べたい」ブーム再来！表参道の名店と極秘レシピ全貌

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トレンドの発信地である東京・表参道エリアでは、独自の進化を遂げた専門店がしのぎを削っている。中でも市場を強力に牽引しているのが、圧倒的な柔らかさを誇るスフレパンケーキだ。卵白のメレンゲを限界まで泡立て、低温でじっくりと時間をかけて焼き上げる技術は、もはや職人技の域に達している。

かつては若者の行列グルメという印象が強かった東京グルメの代表格だが、現在では外食産業全体を刺激するプレミアムな存在へと変貌を遂げた。国産の銘柄卵や厳選された発酵バター、さらには希少な国産小麦を取り入れる店舗が増加しており、質を追求する大人の食通たちをも唸らせている。