材料2つで極上の濃厚さ！失敗しないミルクジャムの作り方と黄金比

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ミルクジャム作りで最も多い悩みが「手鍋で30分以上混ぜ続けるのが大変」「目を離したすきに底が焦げ付いた」というトラブルです。この問題を一気に解決するのが、深型フライパンを使った作り方です。

小鍋に比べてフライパンは底面積・表面積が格段に広いため、水分の蒸発スピードが圧倒的に早くなります。一般的な鍋では40分近くかかる煮詰め時間が、フライパンなら約15〜20分へと大幅に短縮できます。

調理をスムーズに進め、焦げ付きを完璧に防ぐポイントは以下の3ステップです。

1. 強めの中火で一気に沸騰させる：
フライパンに牛乳と砂糖を入れ、ヘラで混ぜながら加熱します。沸騰して全体が泡立ってきたら火を少し弱めます。

2. 耐熱ゴムベラで絶えず「の」の字を描く：
中弱火をキープしながら、底全体をなでるようにヘラを動かします。泡が細かくなり、液面が徐々に下がってきます。

3. とろみがついたら弱火へ落とす：
全体が薄いクリーム色に変わり、ヘラを持ち上げたときにトロッと筋が残る状態になったら極弱火にします。この段階で火が強いと一気にメイラード反応が進み、焦げ臭さの原因になるため注意してください。