スーパーのうなぎが名店級に！フライパンで絶品に化けるプロの焼き方

スーパーのうなぎが名店級に！フライパンで絶品に化けるプロの焼き方の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

海外産や冷凍のうなぎを調理する場合、川魚特有の泥臭さや冷凍焼けの風味が気になることがあります。そんなときに劇的な効果を発揮するのが「緑茶」を使った蒸し焼きです。

緑茶に含まれるカテキンやタンニンには、強力な消臭作用と魚のタンパク質をしっとり保つ働きがあります。酒の代わりに市販のペットボトル緑茶（濃いめのものがベスト）を大さじ2杯ほど注いで蒸し焼きにすると、嫌な臭みだけが綺麗に中和され、爽やかな風味とともに身が驚くほど柔らかくなります。

また、冷凍うなぎを扱う際は、凍ったままフライパンに入れるのは厳禁です。必ず冷蔵庫で半日かけて自然解凍するか、急ぎの場合は流水解凍してからタレを洗い流す工程へ進んでください。

あっさりとした旨味を楽しむ「うなぎの白焼き」をフライパンで調理する場合は、酒蒸しで中まで熱を通したあと、シートを外して油を引かずに皮目から弱中火でじっくり素焼きにします。皮がパリッとキツネ色に焼けたら裏返し、身側をサッと炙る程度で引き上げ、わさび醤油や岩塩、山椒でいただくのが最高の味わい方です。