プロ直伝！レンコンのシャキシャキ感を劇的に長持ちさせる保存術

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長期保存の王道である冷凍保存だが、ただ凍らせればいいというものではない。解凍したときにべちゃっとした食感になるのを防ぐには、切り方と加熱処理のコントロールが命だ。薄切りや乱切りなど、あらかじめ使用する料理に合わせた形にカットし、酢を少々加えたお湯で硬めにサッと固ゆで（ブランチング）するのがプロの常識だ。

固ゆで後に素早く冷水にとり、水分をペーパータオルで完全に拭き取ってからフリーザーバッグに平らに並べて凍らせる。こうすることで細胞破壊を最小限に抑え、解凍後も心地よい歯ごたえが残る。凍ったままスープや炒め物に直接投入できるため、忙しい平日の夜の調理時間を大幅に短縮できるのも魅力だ。生のまま小分けにしてラップでピッチリ包む急速冷凍も、きんぴらなどの濃い味付け料理には十分活用できる。