ナシゴレンとは？チャーハンとの違いや本場再現レシピを徹底解説

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専門店の味を再現するのは難しく思えるかもしれない。だが、ポイントさえ押さえれば、自宅のキッチンでも100%本場のクオリティを再現できる。

【材料（2人分）】
・温かいご飯（固めに炊いたもの、または冷やご飯）：400g
・鶏むね肉またはむき海老：100g
・ニンニク：2片（みじん切り）
・エシャロット（玉ねぎで代用可）：1/2個（みじん切り）
・赤唐辛子：1〜2本（みじん切り）
・ケチャップマニス：大さじ2
・サンバル（または豆板醤とスイートチリソースの混合）：大さじ1
・ナンプラーまたは魚醤：小さじ1
・卵：2個（目玉焼き用）
・付け合わせ：えびせんべい、キュウリ、トマト

【秘伝の工程】
まず、フライパンに多めの油を熱し、カリッとした半熟の目玉焼きを作り、一旦取り出しておく。次に、同じフライパンでニンニク、エシャロット、唐辛子を香りが立つまでじっくり炒める。ここで具材の鶏肉や海老を投入し、しっかり火を通す。

ここからが最大の勝負処だ。ご飯を投入したら、ヘラで切るように手早く炒め合わせる。米粒全体に油が回ったら、サンバルとケチャップマニス、ナンプラーを鍋肌から回し入れる。一気に火力を強め、調味料が焦げる香ばしい煙が立ち上るまでダイナミックに煽り倒すのがコツだ。

皿に高く盛り付け、上にカリッと焼いた目玉焼きをON。脇にえびせんべいとフレッシュな野菜を添えれば、南国の風が突き抜ける究極の一皿の完成だ。