魚偏に春「鰆」の読み方と由来｜サワラの本当の旬や出世魚の謎を徹底解剖

魚偏に春「鰆」の読み方と由来｜サワラの本当の旬や出世魚の謎を徹底解剖の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

サワラは成長とともに呼び名が変わる出世魚としても有名です。釣りのターゲットとしても非常に人気が高く、サイズによって厳密に呼び分けられています。

一般的な出世魚の順番と大きさの目安は以下の通りです。

1. サゴシ（サゴチ）：体長 40cm〜50cm程度（幼魚）
2. ナギ（ヤナギ）：体長 50cm〜60cm程度（若魚・中型）
3. サワラ（鰆）：体長 70cm以上（成魚）

若魚である「サゴシ」は「狭い腰（さごし）」が語源とされ、脂の乗りは控えめながら、あっさりとした白身でフライやムニエルに適しています。60cmを超えて「サワラ」と呼ばれるサイズになると、身の脂の乗りと肉質が格段に向上し、市場での取引価格も一気に跳ね上がります。