世界が熱狂する「最南端の和牛」——2026年、石垣牛が描くサステナブルと極上美食の現在地

世界が熱狂する「最南端の和牛」——2026年、石垣牛が描くサステナブルと極上美食の現在地の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

多くの肉好きにも意外と知られていない事実がある。それは、全国の有名ブランド和牛の多くが、実は八重山で生まれた子牛（素牛）を買い付けて自らのみの牧場で肥育したものであるという点だ。松阪牛や前沢牛といった日本を代表する名だたる銘柄牛のルーツが、この小さな島々にある。

しかし現在、石垣島内で子牛の誕生から出荷まで一貫して肥育される生粋の石垣牛の価値が再評価されている。島独特の風土に最初から最後まで包まれて育った個体は、他地域の肥育牛にはない独自のきめ細やかな肉質と豊かな風味を宿す。原点にして頂点——その真価が今、改めて脚光を浴びている。