わらびのアク抜きは重曹の黄金比で決まる！失敗防ぐプロの手順と保存法

話題沸騰中の わらびのアク抜きは重曹の黄金比で決まる！失敗防ぐプロの手順と保存法について、詳しいまとめをご紹介しています。

いざ調理しようとした際、キッチンに重曹が見当たらないケースもあるでしょう。そのような状況でも、適切な素材があれば重曹がない場合の代用方法として活用できます。

もっとも本格的なのは、木灰を使った伝統的なアク抜きです。天然の草木灰はカリウムなどの良質なアルカリ分を豊富に含み、重曹以上にわらびの食感を損なわずにシャキッと仕上がります。わらびに木灰をたっぷり振りかけ、熱湯を注いで一晩置く手順は重曹と同様です。近年はネット通販や直売所でも安全な山菜用木灰が手に入ります。

家庭にある調味料で代用したい場合は、「小麦粉と塩」を使った方法が有効です。水1リットルに対して小麦粉大さじ4、塩小さじ1をよく溶かし、沸騰させた中にわらびを入れて3〜4分ほど茹でます。その後、冷水に数時間さらします。小麦粉の粒子がアク成分を吸着して取り除いてくれるため、アルカリ剤がない時の緊急処置として重宝します。