アスパラのレンジ茹で完全攻略！水っぽくならない加熱時間とプロの技

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「野菜の下茹でにはたっぷりのお湯と1%の塩」という固定観念にとらわれていないでしょうか。アスパラガスをお湯で茹でると、沸騰までに数分、茹で上げに2分以上を要するだけでなく、水溶性の栄養素や繊細な香気が湯の中に逃げ出してしまいます。

電子レンジ調理最大の利点は、マイクロ波が野菜内部の水分を直接振動させて自己発熱させる点にあります。食材の外側から熱湯で熱を伝えるのではなく、内側から瞬時に加熱が進むため、細胞壁がだれる前に火を通すことが可能です。お湯を沸かすエネルギーも時間も不要で、光熱費の削減にも直結します。

それにもかかわらず「レンジだと美味しく仕上がらない」と感じる人が多い最大の原因は、蒸気の閉じ込めすぎによる結露にあります。ラップを過剰に密着させて包み、加熱後もそのまま放置すると、外に逃げた水分が冷やされて水滴となり、アスパラガスの表面をふやかしてしまうのです。みずみずしく色鮮やかに仕上げる決定打は、水洗いした後にほんの数滴の水分を残した状態で塩をひとつまみ振り、蒸気の逃げ道を確保しながら加熱すること。これだけで、瑞々しい濃緑色とパリッとした歯ごたえが手に入ります。