伝説のパン屋Route271梅田本店！行列の真相とシェフの挑戦

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ROUTE271が残した足跡は、日本のベーカリー・製パン業界全体に極めて大きな影響を与えた。それまでの日本のブーランジェリーは、フランスの伝統的な製法を愚直に再現するか、あるいは親しみやすい街のパン屋スタイルの二極化が進んでいた。そこへ彗星のごとく現れた同店は、料理的アプローチとストリート感覚を融合させた全く新しいジャンルを打ち立てたのだ。

若手シェフや新世代のベーカリーオーナーたちは、船井氏の自由で挑戦的な姿勢に深くインスパイアされた。具材の組み合わせ方、生地の水分量のコントロール、ブランディングに至るまで、同店のスタイルを研究し、自身の店に生かす動きが全国で加速した。日本のパン文化を次のレベルへと引き上げた功績は計り知れない。