サクラマスの絶品な食べ方徹底解説！刺身の注意点からプロ直伝レシピ

サクラマスの絶品な食べ方徹底解説！刺身の注意点からプロ直伝レシピの全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

一尾丸ごと手に入った場合や釣果を調理する際は、下処理の手順が仕上がりの味を左右します。サクラマスは身割れしやすいため、包丁の刃先を細かく滑らせるように扱うのがポイントです。

【基本の三枚おろしと下処理手順】

• ウロコ取りとぬめり落とし：包丁の背やウロコ引きを使い、尾から頭に向かって細かなウロコを徹底的にこそげ落とします。水洗い後、水気を拭き取ります。
• 頭の切断と内臓処理：胸ビレと腹ビレの後ろを結ぶラインに包丁を入れて頭を落とし、腹を割いて内臓を取り出します。
• 血合いの洗浄：背骨沿いにある血合い（腎臓）の膜を包丁の先で切り、歯ブラシや流水を使って綺麗に掻き出します。この血合いを完璧に取り除くことが臭み防止の最重要工程です。
• 三枚おろし：中骨に沿って包丁を滑らせ、上身、中骨、下身に切り分けます。腹骨をすき取り、小骨（血合い骨）を骨抜きで丁寧に抜きます。