サーモンのムニエル決定版レシピ！皮パリ＆身はふっくら仕上げる極意

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Q1：皮が生臭くならないようにする一番のコツは何ですか？
A1：最大の秘訣は「浸透圧による脱水」です。焼く10分前に塩を振り、表面ににじみ出た水分（ドリップ）をペーパータオルで完全に拭き取ってください。臭みの原因物質の多くはこのドリップに含まれているため、これを断つだけで劇的に香りがクリアになります。

Q2：小麦粉ではなく米粉や片栗粉を使っても上手に作れますか？
A2：米粉は非常に相性が良く、油の吸収率が低いため小麦粉以上に軽やかでサクサクした食感に仕上がります。片栗粉を使うとムニエルというより竜田揚げに近いバリッとしたクリスピー感になります。フレンチらしい繊細な香ばしさを求めるなら薄力粉または米粉がおすすめです。

Q3：冷凍のサーモン切り身を使う場合の注意点はありますか？
A3：電子レンジでの急速解凍は細胞を破壊してドリップが大量流出するため厳禁です。前夜から冷蔵庫に移してじっくり完全解凍するか、ジッパー付き保存袋に入れて氷水に浸けて解凍してください。完全に解凍した後、常温に10分置いて冷たさを取ってから下処理の塩振りに進むのが成功の鉄則です。