鳥の唐揚げが劇的に化ける！冷めてもサクサク＆極上ジューシーの黄金律
鳥の唐揚げが劇的に化ける！冷めてもサクサク＆極上ジューシーの黄金律の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報が詰まっています。
唐揚げの成否を分ける最終関門が「揚げ方」です。一度の加熱で中まで火を通そうとすると、外側が焦げるか、あるいは水分が抜けすぎて油っぽくなってしまいます。外カリ・中ジューシーを完璧に両立させるには、「二度揚げ」のプロセスが欠かせません。
まずは160℃の低めの中温に油を熱し、鶏肉を静かに入れます。最初の1分半は衣が固まるまで触らず、その後ゆっくり返しながら合計3分〜3分半ほど揚げて一度バットに引き上げます。この時点ではまだ衣は淡い色合いで構いません。
ここからが最大のポイントです。取り出した唐揚げを約3分〜4分間休ませて余熱で中心まで火を通します。肉汁が全体に落ち着いたところで、油の温度を一気に180℃〜185℃の高温へと引き上げ、再度お肉を投入します。仕上げの二度揚げはわずか40秒〜1分。表面に残った余分な水分と油を強火で弾き飛ばすことで、黄金色の香ばしい鎧をまとわせることができます。
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