メークイン芋と男爵の決定的な違い！煮崩れしない理由とプロの使い分け術

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メークインの主産地は、日本全体のじゃがいも生産の約8割を占める北海道です。発祥の地として名高い北海道檜山郡厚沢部（あっさぶ）町をはじめ、十勝地方や網走地方などで大規模な栽培が行われています。

メークインの旬の時期は年に2回訪れます。5〜7月頃に九州などの温暖地から出荷される「新じゃが（新メークイン）」は、みずみずしく皮が薄いため素揚げやローストに最適です。一方、秋（9〜11月）に収穫される北海道産の本州出荷分は、越冬貯蔵される過程で低温糖化が進み、冬から初春にかけて甘みとコクがピークに達します。

長持ちさせる正しい保存方法：冷蔵庫の野菜室＋リンゴが決め手

家庭でメークインを痛ませずに長持ちさせるポイントは以下の3点です。

1. 温度管理：理想の保存温度は5〜10℃。夏場や室温が15℃を超える季節は、新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の「野菜室」で保存する。
2. 遮光の徹底：蛍光灯や日光の光を浴びると短期間でソラニンが生成されて緑化するため、光を通さない紙袋や新聞紙で遮光する。
3. エチレンガスの活用：リンゴを1個一緒に入れておくと、リンゴから放出されるエチレンガスがじゃがいもの発芽を抑制し、鮮度を大幅に延ばすことができる。