なぜプロは角を落とすのか？大根の面取りが煮物を劇的に変える理由

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「面取りは包丁の扱いが難しそう」と敬遠する人も多いが、コツさえ掴めば非常にシンプルだ。大根を2〜3cmほどの厚さの輪切りにし、皮をやや厚めにむいた後、輪切りの上下のフチ（角）を斜め45度の角度で包丁の刃元を使って薄く削ぎ落としていく。幅は2mm程度で十分だ。

もし包丁で均一に削る自信がない場合は、ピーラー（皮むき器）を活用する裏技をおすすめしたい。大根の角にピーラーの刃をあて、くるりと1周させるだけで、驚くほどスピーディかつ綺麗に大根の面取りが完了する。道具を選ばず、誰でも失敗なくプロの仕上がりを再現できる現代的な知恵と言えるだろう。