冷凍エビが劇的進化！塩水解凍の黄金比と臭みを消す下処理の極意

冷凍エビが劇的進化！塩水解凍の黄金比と臭みを消す下処理の極意にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

Q1：解凍に使う塩は、天然塩や粗塩のほうが美味しく仕上がりますか？
A1：一般的な食卓塩（精製塩）で十分です。塩水解凍の主目的は「浸透圧のコントロール」であるため、ミネラル分による味の差は短時間の解凍工程ではほとんど生じません。計量しやすいサラサラとした食塩を使用し、きっちり3％の濃度を守ることのほうがはるかに重要です。

Q2：急いでいる場合、電子レンジの「半解凍モード」を使ってもいいですか？
A2：極力避けるべきです。電子レンジは水分子を振動させるため、エビの尾の先や表面などの薄い部分だけが局所的に加熱されて煮えてしまいます。どうしても時間がない場合は、エビをジッパー付き密閉袋に隙間なく入れ、空気を抜いて平らにした状態で、ボウルに張った冷水に当てながら解凍する「密閉急冷法」をおすすめします。

Q3：一度塩水解凍したエビが余った場合、もう一度冷凍しても大丈夫ですか？
A3：再冷凍は絶対に避けてください。一度解凍されたエビを家庭用の冷凍庫で再凍結させると、緩慢凍結によって極めて大きな氷結晶が細胞をズタズタに破壊します。解凍した段階で当日中に使い切るか、加熱調理（下茹でや下炒め）を完了させてから冷蔵・冷凍保存するようにしてください。