山形秘境の行列店で啜る辛汁そば！無限おかわりと混雑回避の真相

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効率化とコスト削減が最優先されがちな現代の外食産業において、手打ちの質感を頑なに守り、客の目の前で茹でたてを次々と盛るこの店のあり方は、極めて異質で尊い。全自動の製麺機や既製の希釈つゆが主流となるなか、土の匂いがする大根を手ですり下ろし、大鍋の湯気の中で麺を泳がせる光景には、食が本来持っていた生命力と温もりが宿っている。

ただ腹を満たすためだけの食事なら、都市部のチェーン店でも事足りる。しかし、わざわざ新幹線を乗り継ぎ、レンタカーを走らせてまで山奥の座敷を目指す人々が求めているのは、数値化できない人間味と文化の重みだ。名店と呼ばれる七兵衛そばの引き戸を開けた先に広がるのは、単なる外食の枠を超えた、人と土地が紡ぎ出す滋味深い物語にほかならない。 （出典: 七 兵衛 そば（Yahoo!ニュース））