プロ直伝！みょうがの切り方一つで薬味の概念が変わる｜シャキシャキ感を極める2026年最新テクニックと保存術

プロ直伝！みょうがの切り方一つで薬味の概念が変わる｜シャキシャキ感を極める2026年最新テクニックと保存術の詳細解説をご紹介します。役立つ情報が満載です。

切った後の「水さらし」も、プロとアマチュアで明暗が分かれる工程だ。アク抜きやシャキッと感を出すために長時間水に浸けてしまう人が多いが、これは大きな間違いである。

みょうがの香り成分やビタミン類は水溶性のため、水に浸けすぎると大切な旨味と香りがどんどん溶け出してしまう。正解は「冷水にサッと10秒ほどくぐらせて、すぐにザルにあげる」こと。これだけで余分なエグみが抜け、食感が一気に引き締まる。その後はキッチンペーパーでしっかりと水気を取るのが、料理を水っぽくさせない鉄則だ。