京都の路地に潜む伝説！深煎りネルドリップと文学が息づく隠れ家

京都の路地に潜む伝説！深煎りネルドリップと文学が息づく隠れ家の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

この店が放つ魅力の核心にあるのは、圧倒的な一杯の力だ。抽出技術の礎となっているのは、福岡で日本の珈琲史にその名を刻んだ伝説の自家焙煎珈琲店「珈琲美美（びみ）」の故・森光宗男氏の哲学である。

カウンターの中で行われるネルドリップコーヒーの抽出は、まさに儀式だ。起毛した布フィルターを慎重に構え、極細の湯を点滴のように落としていく。豆を蒸らし、炭酸ガスを逃がしながら、雑味を一切出さずに旨味とオイル分だけを濃縮して抽出する。差し出された漆黒の液体を口に含むと、力強い苦味の奥から、蜜のような濃厚な甘みと深い余韻が立ち上る。ただ苦いだけの深煎りとは次元が違う。舌の上でほどけるような、なめらかな質感がそこにある。