【プロ直伝】冷めた天ぷらをサクサクに！劇的復活する温め直しの極意

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冷めた状態から揚げたてのサクサク感へと劇的に復活させる秘訣は、余分な油を抽出しつつ衣の水分だけを効率よく飛ばす手法にある。ここで威力を発揮するのが、オーブントースターとフライパンを駆使した最新のテクニックだ。

まずトースターを使用する場合、最大のポイントは「霧吹きで天ぷらの表面に微量の水を吹きかける」という一見矛盾した裏ワザだ。天ぷらの表面に細かな水滴を纏わせることで、加熱初期に衣の表面が焦げるのを防ぎつつ、水分が蒸発する際の気化熱と熱風によって衣の中の水分と余分な油分を一気に追い出すことができる。トースターの網の上にアルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから敷き、凹凸を作った上に天ぷらを並べれば、滲み出た余剰の油が底面に再付着するのを防げる。

一方、フライパンを使う場合は「油を引かずに弱火でじっくり熱する」のが鉄則だ。フッ素樹脂加工のフライパンに天ぷらを直接並べ、両面をひっくり返しながら丁寧に空煎りする。衣の中からじわじわと浮き出てくる油を活用して自らを再調合するように煎ることで、まるで揚げたてのような香ばしさと軽快な食感が見事に蘇る。クッキングペーパーでこまめに油を吸い取ることが、べちゃつきを完全に排除するプロのテクニックだ。