極上ショートケーキレシピ決定版！プロの黄金比と失敗しない全技術

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ショートケーキの土台となるジェノワーズ作りにおいて、全卵を一緒に泡立てる「共立て」と、卵黄と卵白を分けて泡立てる「別立て（ビスキュイ）」のどちらを選ぶかは重要な選択肢です。それぞれの特徴と、失敗しない基本配合を整理しました。

項目共立て（ジェノワーズ）別立て（ビスキュイ）編集部の見解・評価基本の黄金比（15cm型）卵2個（約110g）：砂糖60g：薄力粉60g：無塩バター15g卵黄2個＋卵白2個：砂糖65g：薄力粉60g：牛乳15g王道のしっとり感を追求するなら共立て一択食感と口どけきめ細かくしっとり、口の中でスッと溶けるふんわり軽く、弾力があり崩れにくい生クリームと一体化するのは共立ての緻密な生地作業の難易度中級（湯煎温度・気泡の見極めが必要）初級（メレンゲの力で膨らみやすい）失敗確率を極限まで下げるなら別立ても有効焼き時間・温度目安170℃で25〜30分（均一な熱伝導）180℃で20〜25分（短時間でふんわり）オーブンの実効温度を庫内温度計で測るのが鉄則

ショートケーキのレシピにおいて、最もバランスが良いとされる配合は「卵：砂糖：粉＝1：1：1（重量比）」を基本とし、油脂を卵の重さに対して約15〜25%加える設計です。油脂（溶かしバターや牛乳）を加えることで生地にしなやかさと保水性が生まれ、翌日もしっとりとした食感が持続します。