のれんの奥で何が起きているのか？名店が放つ至極のペアリング

のれんの奥で何が起きているのか？名店が放つ至極のペアリングとはどのようなものなのか? 背景や要点を整理してお届けします。

街を歩けば、ガラス張りの開放的なファサードにポップなタイポグラフィの看板が目を引く。昭和レトロなグラスに注がれるクラフトサワー、スパイスを効かせた創作もつ煮。若い世代や女性客で連日満席となる「ネオ居酒屋」の台頭は、単なる一過性のブームを超えた。

日本フードサービス協会の定点観測データを見ても、大衆酒場カテゴリーは世代交代の荒波を巧みに乗り越え、力強い回復と拡張を見せている。旧来のサラリーマン向け喫煙空間から、誰もがフラリと立ち寄れるオープンなコミュニティハブへ。外食産業全体がコスト高や人手不足に喘ぐなか、客と店主の距離が近いこの業態は、独自の生命力を放ち続けている。