なぜ一滴で劇的に旨くなる？能登の魚醤「いしり」絶品レシピと活用術を徹底解説

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魚醤はアジアン料理や和食専用と思われがちですが、イタリア料理の「コラトゥーラ（カタクチイワシの魚醤）」と同様に、パスタとの相性は抜群です。特にアンチョビの代わりとして使ういしりパスタレシピは、魚介パスタの完成度を劇的に引き上げます。

【イカときのこの焦がしいしりペペロンチーノ（2人前）】
・スパゲッティ：200g
・イカ（胴・ゲソ）：100g
・お好みのきのこ（しめじ、エリンギ）：1パック
・ニンニク：2片（みじん切り）
・鷹の爪：1本（輪切り）
・オリーブオイル：大さじ3
・いしり：大さじ1.5
・バター：10g
・茹で汁：お玉1杯分
・刻み大葉：適量

【作り方】
1. フライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火でじっくり香りを引き出します。
2. イカときのこを加えて中火で炒め、八分通り火が通ったらいしり大さじ1を具材に直接回しかけて香ばしさを立たせます。
3. パスタの茹で汁を加え、フライパンを揺すってオイルと乳化させます。
4. 硬めに茹で上げたパスタ、バター、残りのいしり小さじ1を投入し、手早く全体を絡めます。
5. 器に盛り付け、刻み大葉を散らせば完成。ガーリックオイルにいしりの力強いアミノ酸が溶け込み、一度食べたら病みつきになる味わいです。