圧力鍋で煮豚が固くなる原因は？トロトロ黄金比レシピと失敗知らずの極意

圧力鍋で煮豚が固くなる原因は？トロトロ黄金比レシピと失敗知らずの極意について重要なポイントを解説いたします。最新の情報をご覧ください。

肉の臭みを完全に消し去り、芯まで旨味を行き渡らせる決定版レシピをご紹介します。長ネギの青い部分とスライスした生姜をふんだんに使うことで、肉特有の獣臭をマスキングし、上品な風味を引き出します。

【材料（豚肉500〜600g分）】
・豚ブロック肉（バラまたは肩ロース）：500〜600g
・長ネギの青い部分：1〜2本分
・生姜（薄切り）：1片分
・下ゆで用水：肉がひたひたに浸かる程度、酒：大さじ3
【調味液の黄金比】
・醤油：大さじ4（60ml）
・みりん：大さじ4（60ml）
・料理酒：大さじ4（60ml）
・砂糖（ざらめ等）：大さじ2（30g）
・下ゆで後の煮汁：150ml

【失敗しない調理手順】
1. 圧力鍋に豚肉、ネギの青い部分、生姜、水、酒を入れて強火にかける。
2. 沸騰して圧力がかかったら弱火にし、高圧モードで20分加圧する。
3. 火を止め、ピンが下がるまで完全に自然減圧させる（約15〜20分）。
4. 蓋を開けて肉を取り出し、ぬるま湯で表面のアクを軽く洗い流す（煮汁は150ml取り分けておく）。
5. 鍋を一度洗い、取り分けた煮汁150mlと調味液の黄金比材料を入れ、肉を戻して中火で煮汁にとろみがつくまで10〜15分ほど煮詰める。
6. 火を止めて粗熱を取る過程で味が中まで浸透するため、30分以上休ませてからカットする。