魚偏に師で何と読む？鰤の漢字の由来と師走の深い関係を徹底解剖

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スーパーの鮮魚コーナーや回転寿司で「ブリ」と「ハマチ」が並んで売られているのを見て、「別の種類の魚なのか？」と疑問を抱いた経験を持つ方は少なくないはずです。

生物学的な分類上、ブリとハマチは全く同じ魚（スズキ目アジ科ブリ属）です。しかし、流通の現場においては明確な使い分けルールが存在します。

西日本を中心とした地域呼称では、体長40cm前後の成長段階を「ハマチ」と呼びます。一方で現代の流通業界では、「養殖されたブリの若魚全般をハマチ、天然の大物をブリ」と呼び分ける慣習が定着しました。昭和初期に香川県でブリの養殖技術が確立された際、養殖出荷されたサイズが40cm前後のハマチサイズであったことから、全国の小売店で「養殖＝ハマチ」という商品名が普及したという歴史的経緯があります。

味わいの面でも違いは明白です。通年で安定したエサを与えられる養殖ハマチは、身全体に白っぽく均一な脂が乗り、年間を通して柔らかい口当たりを楽しめます。これに対し天然のブリ（特に冬の寒ブリ）は、引き締まった筋肉質な身質と、季節限定の極上の脂の甘みが際立ちます。