ししゃもの唐揚げ完全攻略法！爆発防止と絶品下味レシピ

ししゃもの唐揚げ完全攻略法！爆発防止と絶品下味レシピの要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

ししゃも料理にまつわる情報の中には、一部誤解されがちな盲点が存在します。

第一に、「冷凍のししゃもはそのまま凍った状態で揚げてよい」という俗説です。完全に凍ったまま高温の油に投入すると、表面の氷結晶が一瞬で気化して激しい油跳ねを引き起こすだけでなく、中心の卵に火が通る前に外側が焦げてしまいます。必ず冷蔵庫で半解凍または自然解凍し、ドリップをしっかり拭き取ってから調理するのが鉄則です。

第二に、「市販のししゃもの大半は本ししゃもである」という認識です。日本国内で一般に流通している安価で美味しいししゃもの約9割以上は、北大西洋等で漁獲される「カペリン（カラフトシシャモ）」です。北海道太平洋沿岸で獲れる固有種の「本ししゃも」とは生物学的に異なりますが、脂乗りが良く卵がぎっしり詰まっているため、唐揚げという調理法においてはカラフトシシャモの方がむしろジューシーで適しているという料理人も少なくありません。

【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準

ししゃもの唐揚げは、「短時間で魚料理のレパートリーを増やしたい人」「子どものカルシウム不足を手軽に補いたい家庭」「お弁当の隙間を埋める高たんぱくおかずを探している人」にとって、これ以上ない最適解となります。

一方で、「厳格な脂質制限ダイエットを行っている人」や「後片付けの油処理を完全に避けたい人」は、唐揚げではなくノンフライヤーでの加熱調理や、ホイル焼きなどのノンオイル調理法を選択するのが賢明です。