難波の串カツ決定版！二度づけ禁止の老舗から穴場まで徹底取材

難波の串カツ決定版！二度づけ禁止の老舗から穴場まで徹底取材の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

「串カツ」と「串揚げ」という二つの言葉。地域や店によって同義に扱われることもあるが、関西の食通の間では微妙なニュアンスの違いが存在する。一般的に串カツは、大衆的でしっかりとした衣に特製ソースをたっぷり潜らせて食べる骨太なスタイルを指す。一方の串揚げは、細かなパン粉で軽やかに揚げ、塩や出汁、ポン酢など多彩な調味料で味わう洗練された創作料理を指すことが多い。

しかし現在の難波では、この二つの美点が心地よく融合しつつある。油の温度管理、素材ごとの火入れ時間の見極め、パン粉の粒度の使い分けなど、一見シンプルな揚げ物の中に潜む職人技の精巧さには目を見張るものがある。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない、職人の意地が1本の串に凝縮されているのだ。