谷中レトロの象徴が挑む「2026年コーヒー危機」――注文焙煎の先駆者が守る一杯の価値と、変わりゆく下町のリアル

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店内に入ると目に飛び込んでくるのは、麻袋に入れられた世界各国の生豆たちだ。ブラジルやコロンビアといった定番から、希少なシングルオリジンまで30種類以上がズラリと並ぶ。購入者は豆を選ぶだけでなく、焙煎度合い（ローストレベル）を細かく指定できる。浅煎りでフルーティーな酸味を楽しむか、深煎りで力強いコクを引き出すか。この自由度の高さが、初心者からこだわり派までの探究心を刺激してやまない。