2026年、日本の夜を揺らす「極上の潮騒」——なぜ今、都市の大人たちは最先端オイスターに魅了されるのか

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ワインのように「育った海域」の個性を味わい分ける文化が定着した。岩手県大船渡の豊かな山々のミネラルを含んだ濃厚な味わい、北海道厚岸の凛とした冷水で締まった身の歯ごたえ、あるいは長崎県五島列島の華やかな甘み。同じ品種であっても、育った海の海流やプランクトンによって風味は驚くほど異なる。産地ごとの「食べ比べセット」はメニューの圧倒的一番人気であり、客は一口ごとに日本の美しい海岸線を旅するような感覚を味わっている。