【現地ルポ】100年企業「宝来 屋」が起こす発酵ブームの新章——2026年、日本の伝統食「糀」が世界の食卓を変える理由

【現地ルポ】100年企業「宝来 屋」が起こす発酵ブームの新章——2026年、日本の伝統食「糀」が世界の食卓を変える理由にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

伝統は守るものではなく、攻めるものだ。同社の仕込み蔵で響く作業音を聞いていると、その言葉の真意が胸に迫る。米麹を作る「製麹（せいきく）」の工程は、室温や湿度のわずかな変化で風味が激変する繊細な世界だ。かつては職人の長年の経験だけが頼りだったが、現在は微生物の活性状態を緻密にモニタリングする技術を導入している。

この温故知新の姿勢こそが革新を生む。伝統的な発酵法をベースにしながらも、現代人のライフスタイルに合わせたパッケージや容量の最適化を次々と実施。若い世代が「手軽に本格的な発酵食を毎日の食事に取り入れられる」環境を整えた。