【完全版】実山椒の塩漬けで失敗しない！プロが教える黄金比とアク抜きの極意

【完全版】実山椒の塩漬けで失敗しない！プロが教える黄金比とアク抜きの極意の注目ポイントを丁寧に掘り下げてご紹介します。

醤油と砂糖で甘辛くじっくり煮詰める山椒の佃煮もご飯のお供として絶品だが、塩漬けの最大の強みは「素材本来のエメラルドグリーンとフレッシュな風味」がそのまま残る点にある。和食の枠にとどまらず、洋風やアジアン料理への応用力が抜群に高い。

例えば、上質なオリーブオイルと一緒にカルパッチョや赤身肉のステーキに添えれば、爽快な香気が脂のくどさを綺麗に切り落としてくれる。また、刻んだ実を柔らかくしたバターに混ぜ込んだ「山椒バター」は、グリルした野菜や焼きたてのパンに添えるだけで一気にレストランの味へと変化する。日々の食卓を劇的に変える万能調味料として、自家製のストックをおすすめしたい。 （出典: 実 山椒 塩漬け（Yahoo!ニュース））