プロ直伝の坦々スープレシピ決定版！黄金比と隠し味で専門店超えのコク
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家庭で坦々スープを作る際、最も頻発する失敗が「豆乳がモロモロと固まって分離してしまう現象」です。これは豆乳に含まれるタンパク質（グリシニンなど）が、味噌や醤油の塩分や酸、そして「沸騰時の高温」によって熱凝固するために起こります。
分離を防ぐ鉄則は極めてシンプルです。具材と調味料、水を先に火にかけてしっかり煮立たせた後、火を最弱火にするか止めてから豆乳を注ぎ入れ、沸騰直前の「ふつふつ」とした状態（約70〜80℃）で火を止めることです。この温度管理を守るだけで、シルクのようになめらかな口当たりの極上スープに仕上がります。
また、「坦々スープ＝辛い料理」という思い込みも一般的な誤解の1つです。本場四川の汁なし担々麺とは異なり、日本の汁あり坦々麺やスープのベースは「白ごまの甘みと発酵調味料の旨味」にあります。豆板醤やラー油を一切使わず、すりごまと味噌の甘みを前面に出し、風味付けにごく少量のごま油を加えるだけで、小さな子どもや刺激物が苦手な人でも美味しく飲み干せる「辛くない本格坦々スープ」が完成します。
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