埼玉名物すったてうどんの魅力と名店＆黄金レシピを徹底解剖

今注目を集めている 埼玉名物すったてうどんの魅力と名店＆黄金レシピを徹底解剖について、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

すったて（別名：冷汁うどん・つったて）は、川島町の農民が過酷な夏の農作業の合間に、素早く栄養補給をする知恵から生まれた伝統の郷土料理です。「すりたて」が転じて「すったて」と呼ばれるようになったと伝えられており、重労働で食欲が落ちる盛夏でも喉を通りやすいよう、畑で採れた大葉、きゅうり、みょうがをすり鉢で豪快にすり潰したゴマと味噌に合わせ、冷水で延ばしてつけ汁に仕立てたのが原点とされています。

2000年代後半に開催された「埼玉B級ご当地グルメ王決定戦」で優勝および上位入賞を果たしたことを契機に、町おこしのシンボルとして一気に知名度を獲得しました。川島町では、夏に食べる冷たい「すったて」に対し、冬にはすり潰した大豆（呉）を入れた温かい「かわじま呉汁」を振る舞う文化が定着しており、季節の循環に合わせた食の知恵が今も受け継がれています。

比較項目すったてうどん（夏の陣）かわじま呉汁（冬の陣）編集部の見解・評価提供時期・季節5月〜10月頃（季節限定）11月〜翌3月頃（冬季限定）季節の移り変わりとともに完全入れ替え制をとる店舗が多いベースとなる食材白ゴマ・黒ゴマ、味噌、氷水すり潰した国産大豆（呉）、温かい味噌出汁すったては清涼感とスタミナ、呉汁は濃厚なコクと保温性が際立つ合わせる具材きゅうり、大葉、みょうが、玉ねぎ里芋、にんじん、白菜、根菜類、野菊芋すったては香味野菜のシャキシャキ感と香りが主役麺の特徴氷水で締めた強烈なコシの極太麺熱々の煮込みに耐えうる太打ち麺武蔵野うどん本来の力強い小麦の風味を最もストレートに体感可能