漆黒の炭火に宿る旨味の極致！宮崎の焼き鳥と地鶏が放つ本物の熱気

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宮崎の鶏料理を語る上で、豊かな自然と高い技術に支えられた畜産業の存在を外すことはできない。かつて島津藩の地頭職へ献上されていたことに由来する天然記念物「地頭鶏」をルーツに持ち、気の遠くなるような交配と改良を経て誕生したのがブランド地鶏「みやざき地頭鶏」である。

一般的なブロイラーが約50日で出荷されるのに対し、みやざき地頭鶏は4〜5ヶ月もの期間をかけ、広々とした鶏舎でストレスなく平飼いされる。生産基準は極めて厳格だ。「みやざき地頭鶏普及促進協議会」が中心となり、飼育密度や飼料の配合、衛生管理に至るまで徹底したトレーサビリティを確立している。かつて東国原英夫知事が全国規模で大々的なトップセールスを展開したことでその名は一気に全国区へと躍進したが、ブームが落ち着いた現在も、現場の生産者たちは妥協のない品質向上を黙々と積み重ねてきた。硬すぎず柔らかすぎない絶妙な歯ごたえと、噛むほどに押し寄せるアミノ酸の重厚なコクは、この地道な育成環境からしか生まれない。