【徹底解説】牛サガリとは？ハラミとの決定的な違いと究極の焼き方

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サガリを口に入れた瞬間に解けるような柔らかさの理由は、横隔膜という器官の運動量にある。体を支える脚や背中の筋肉とは異なり、呼吸に伴う伸縮が主動作であるため、筋繊維が極めて細かく水分保持力が高い。

さらに健康志向の食通から支持される理由が、その優れた栄養スペックだ。一般的なカルビ（バラ肉）が100gあたり約400〜500kcalに達するのに対し、サガリは200kcal前後と約半分。脂質が低く、高タンパクかつ鉄分（ヘム鉄）が豊富なため、胃もたれせずに肉の満足感を堪能できる。