自宅で旨味を凝縮！プロ直伝の干し椎茸の作り方と保存テクニック

自宅で旨味を凝縮！プロ直伝の干し椎茸の作り方と保存テクニックの注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

椎茸研究の最高峰である日本きのこセンターや農林水産省の統計資料を紐解くと、高品質な椎茸を見極めるための明確な基準が見えてくる。傘が開ききっておらず、縁が内側にしっかりと巻き込んでいる「どんこ（冬菇）」状の個体は、身が締まっていて乾燥加工に最適だ。

カビを防ぐための水分含有率のデッドラインはおよそ12〜13%以下。プロの現場では厳密な計測器が使われるが、家庭では「割ったときに中心まで完全に乾いているか」を目視と感触で厳しくチェックすることが欠かせない。

太陽の光と風の力を借り、自宅のキッチンで極上の保存食を仕立てる。それは食材の命を長く尊び、毎日の料理を格上げする確かな手仕事だ。澄んだ青空が広がる日には、ぜひ良質な椎茸を手に入れて、自分だけの干し椎茸作りに挑戦してみてほしい。 （出典: 干し 椎茸 の 作り方（Yahoo!ニュース））